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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法分享

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法分享

详细说明:

  在制作一款芝芝舒芙蕾乳酪蛋糕前,我们需要做很多准备工作,这也是为了使得整个过程中避免出现失误,最先准备的就是料材,分别为奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g(加入蛋黄),玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g(打发蛋白用)。

舒芙蕾乳酪蛋糕

  准备好材料就可以开始制作芝芝舒芙蕾乳酪蛋糕了,首先将黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

  煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

  芝芝舒芙蕾奶酪蛋糕品尝的小窍门就是一定要冷藏过夜才更好吃噢。